Producto del día
Compramos en la mañana y cocinamos lo que se consiguió. Si algo se acaba, se acaba.
Nosotros
Una carta que depende del mercado.
Cocina peruana en Miraflores, con producto comprado cada mañana y platos armados al momento.
Si algo se acaba, se acaba. No lo reemplazamos por algo del congelador.
Concepto
Cocinamos lo que el mercado dio esa mañana.
Fogón empezó con una decisión incómoda: no tener una carta fija. Una carta fija obliga a congelar, y congelar cambia el plato. Preferimos depender del mercado y decir que no cuando algo no llegó bien.
- Restaurante de barrio, con equipo propio y proveedores de siempre.
- Capacidad para atender desde una mesa de dos hasta una celebración de cuarenta.
- Previsible en lo que importa: el precio de la carta incluye todo.
Tres cosas que no negociamos
-
Mercado
Compra diaria de pescado, carne y verdura. Lo que no convence, no se compra.
-
Brasa
Carbón y leña, nunca plancha. El punto de cocción se pregunta y se respeta.
-
Sobremesa
Mesas sin turnos: nadie te va a apurar para liberar el sitio.
Antes de venir
Lo que la gente suele preguntar.
Respuestas directas, para que sepas a qué vienes.
Selecciona una pregunta para ver la respuesta completa.
¿Tienen menú del día?
De martes a sábado, con entrada, dos opciones de fondo y refresco. Cambia todos los días y se sirve hasta las cuatro o hasta agotarse.
Ver la propuesta relacionadaSoy celíaca. ¿Puedo comer ahí?
Sí, y te decimos con franqueza qué podemos garantizar y qué no: compartimos cocina, así que no prometemos ausencia total de trazas.
Ver la propuesta relacionada¿Puedo reservar para doce personas?
Sí, avisando con un día. Una mesa grande no se improvisa un domingo a las dos de la tarde, pero con aviso te la tenemos lista.
Ver la propuesta relacionada¿Atienden almuerzos de empresa?
Sí, con menú cerrado y precio por persona acordado antes, y comprobante a nombre de la empresa.
Ver la propuesta relacionada¿Se puede pedir para llevar?
Toda la carta, salvo lo que no viaja bien: en esos casos te lo advertimos antes de que lo pidas.
Ver la propuesta relacionada¿Vienen bien con niños?
Hay sillas altas, media porción de verdad y una terraza donde el ruido no molesta a nadie.
Ver la propuesta relacionada¿Hacen eventos fuera del local?
Desde veinte personas, con visita previa al espacio: hace falta saber con qué energía, agua y acceso contamos.
Ver la propuesta relacionada El día en el restaurante
Así transcurre una jornada.
Desde el mercado de la madrugada hasta la última sobremesa de la noche.
- Mercado
- Fondos
- Apertura
- Menú
- Brasa
- Sobremesa
Cómo trabajamos
Cinco pasos, del mercado a tu mesa.
El mismo orden todos los días, sea un martes tranquilo o un domingo lleno.
- 1
Mercado
Vamos al mercado cada mañana. El pescado se elige entero y con los ojos claros, y la verdura se compra según lo que esté bueno esa semana, no según lo que dice la carta.
- 2
Preparación
Antes de abrir el salón ya están listos los fondos, los ajíes molidos y los cortes. Lo que se prepara con horas se nota en el plato; lo que se improvisa también.
- 3
Al momento
Ningún plato espera armado bajo una lámpara. El ceviche se corta cuando llega la comanda y la brasa se enciende para tu pedido: por eso a veces tarda unos minutos más.
- 4
Servicio
El mozo que te atiende sabe cómo se hace cada plato, de dónde viene el producto y qué lleva. Si tienes una alergia o una restricción, pregunta sin rodeos: te van a responder con precisión.
- 5
Sobremesa
No apuramos mesas ni pedimos que liberes el sitio. Si la sobremesa se estira, se estira: para eso se viene a comer acompañado.
¿Por qué FOGÓN?
Lo que vas a encontrar aquí.
No prometemos ser el mejor restaurante de Lima: prometemos que lo que llega a tu mesa se hizo hoy.
Precio claro
Los precios de la carta incluyen todo. No hay cubierto ni cargos que aparezcan al final.
Cocina a la vista
Puedes ver cómo se prepara tu plato desde el salón. No tenemos nada que esconder.
Restricciones en serio
Avísanos de una alergia y ajustamos el plato de verdad, con la cocina enterada, no solo el mozo.
Mesa sin apuro
La mesa es tuya hasta que quieras irte. No hay turnos ni apuro para liberar el sitio.
Proveedores de siempre
Compramos a los mismos pescadores y agricultores desde el inicio: por eso el producto llega parejo.
60 Comensales en salón Más una terraza para veinte personas.
8 Propuestas de carta Cuatro del día a día y cuatro para ocasiones.
5 Pasos de cada plato Del mercado de la mañana a la mesa.
Posicionamiento
En seis respuestas, quiénes somos.
Lo que conviene saber de Fogón antes de la primera visita.
Qué hacemos
Cocina peruana de mercado: menú del día, carta a la brasa y barra de piqueos.
En qué somos fuertes
En el producto del día y en la brasa: pescado entero y cortes al carbón, al punto pedido.
Para quién cocinamos
Oficinas del mediodía, familias de fin de semana y celebraciones desde diez personas.
Qué resolvemos
Comer bien sin ceremonia, sabiendo qué estás comiendo y cuánto vas a pagar.
Cómo lo hacemos
Compra diaria, preparación antes de abrir, plato armado al momento y mesa sin apuro.
Qué nos diferencia
Decimos que no. Si el pescado no llegó bien, ese plato no sale hoy.
Siguiente paso
Te esperamos.
Reserva tu mesa o cuéntanos qué quieres celebrar y lo armamos contigo.